¡Mantengamos nuestras tradiciones!
Receta por Catalyn González, Chef Ejecutivo
Atunes y Sardinas La Sirena celebra un año más el delicioso fiambre guatemalteco para compartir y disfrutar en familia; uniéndose hoy más que nunca con cada hogar, conmemorando esta linda tradición.
VERDURAS
• 2 Zanahorias – • 1 lechuga – • 1 manojo de perejil – • ½ libra de arvejas – • 4 rábanos – • 1 repollo
• 4 remolachas – • 4 pacayas tiernas – • 4 cebollas – • 4 onzas de habas – • 4 repollitos – • 4 chiles pimiento
• 4 chiles morrón – • 1 ½ libra de ejote – • 1 coliflor
EMBUTIDOS Y CARNES
• 2 latas de sardina en salsa de tomate o Pica Pica LA SIRENA® – • 2 latas de atún en agua LA SIRENA®
• 1 libra de chorizo colorado – • 1 libra de jamón – • 1 libra de pollo – • 1 libra de lengua – • 1 libra de lomo de marrano
• 1 libra de longaniza – • 1 libra de butifarra – • 1 libra de copetines – • ½ libra de mortadela – • ½ libra de salchichón
ENLATADOS
• 1 lata de espárragos – • 1 lata de maíz dulce – • 1 lata de aceitunas – • 1 lata de palmito – • 1 lata de cebollitas en escabeche
• 1 paquete de alcaparras
OTROS
• 4 huevos duros – • 1 queso fresco – • ½ queso seco – • 4 rodajas de queso tipo americano amarillo – • 4 rodajas de queso tipo americano blanco
• 1 cucharada de salsa inglesa – • 2 cucharadas de aceite de oliva – • Consomé de pollo al gusto – • 1 cucharada de mostaza
• Laurel – • Tomillo – • Sal y pimienta al gusto – • Vinagre – • 3 cucharadas de azúcar
VERDURAS
1. Picar y cocer todas las verduras. Excepto el repollo y la remolacha, estos dos últimos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente.
No cocer el rábano.
2. Mezclar todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y verter vinagre al gusto. Revolver.
3. Refrigerar con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.
EMBUTIDOS
1. Cocer los embutidos en ollas por separado y cortar en rodajas. Excepto el jamón, la sardina LA SIRENA® y el atún LA SIRENA®.
2. Reservar el agua de cada olla.
3. Revolver ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo.
4. Agregar el atún LA SIRENA® con sus trozos enteros. Revolver con la mezcla anterior, incorporando el atún LA SIRENA®, de manera que queden perfectamente mezclados.
5. Refrigerar 24 horas.
CALDILLO
1. Con el agua de cada olla donde se cocieron los vegetales y embutidos, tomar ½ taza y licuar con sal y pimienta.
2. En un sartén colocar dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar. Luego hervir y agregar a la licuadora.
3. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza, consomé de pollo, una pizca de laurel y tomillo.
4. Agregar poco a poco 1 cucharada del jugo de cada producto enlatado para finalizar.
5. Verter la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos. Refrigerar 24 horas.
MONTAJE
1. Al día siguiente, colocar en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.
2. Servir la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decorar con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.
3. Colocar de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.
4. Cortar en forma de corona los rábanos y colocar junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.
5. Por último, decorar con trozos de sardina en salsa de tomate o pica pica LA SIRENA®.
